Vandaag voor Alison's jaarlijke nieuwjaarsbruch nogmaals de broccolibomen in wortelmousse gemaakt. Op veler verzoek hier min of meer het recept. Ik ben niet zo receptvast, doe veel op gevoel, dus de hoeveelheden zullen wel niet helemaal kloppen
Broccolibomen in wortelmousse (8 personen)
- 2 kilo wortelen
- twee stronken broccoli
- 1/2 ui
- 1 citroen of limoen
- worcestershiresauce
- horseradish
- peper
- zout
- 250 ml slagroom
- agar agar of gelatine
Schil of schrap de wortels en snij in kleine stukjes, alvorens gaar te koken.
Selecteer plusminus 10 mooie (zoals een boom) broccoli roosjes en kook ze met een beetje zout gaar (niet te gaar!).
Maak tijdens het koken van wortels en broccoli in grote mengkom een mengsel van kleingesnipperde uien en worcestershiresauce, peper, zout en het sap van de citroen of limoen.
Sla de slagroom stijf (zonder suiker!) in een andere kom.
Bereid de agar agar of de gelatine volgens instructies op de verpakking. Het moet voldoende zijn om 2 1/2 liter vloeistof stijf te houden.
De gare broccoli voorzichtig in vergiet gieten en 'blussen' met water.
De gare wortels goed afgieten in vergiet en in mengkom van keukenmachine pureren. Vervolgens het uien mengsel en de gelatine/agar agar toevoegen en pureren totdat er een soepel mengsel is ontstaan. In grote mengkom de stijfgeslagen slagroom er voorzichtig doorheen roeren.
Rechthoekige cakevorm omspelen met water en daarna het wortel/slagroom mengsel erin spatelen. Broccoli roosjes er van bovenaf (met de steeltjes naar boven) voorzichtig in drukken. Doe dit kruislings zodat in iedere plak er in ieder geval een stuk broccoli bevindt. Even heen en weer bewegen om luchtbellen te voorkomen. Te lange, boven het mengsel uitstekende, stelen afsnijden met een scherp mesje. De cakevorm in de koelkast plaatsen om op te stijven.
Kort voor het opdienen in plakken snijden, en de mooiste plakken (met boomstructuur) selecteren. Opdienen met eventueel een paar druppels van een pittige saus naar keuze.
Het teveel aan gekookte broccoli aan de honden voeren.
Smakelijk!
O ja en een fijn 2004
|
